Alimento para el pensamiento
La calabaza no siempre fue tan popular como ahora; en tiempos de los colonos era vista más bien como una comida de última instancia. Cindy Ott nos ilumina sobre cómo este alimento era consumido solo cuando no había otras opciones más apetecibles, lo que indica un cambio dramático en su percepción a lo largo del tiempo.
Un capítulo destacado en la historia es el primer Día de Acción de Gracias en 1621, donde la calabaza se presentó como un platillo estrella. A pesar de su importancia histórica, son pocos los que se detienen a considerar los beneficios para la salud que ofrece este humilde vegetal. Es más que un símbolo de festividad; la calabaza es una fuente de nutrición que merece ser reconocida y valorada.